同樣的事情是做米酒。其他國家生產簡單的米酒，但日本人不斷地將其複雜化，並將其精煉，以制造出口感獨特的清酒。原料很簡單，方法很複雜，味道很華麗。清酒(brewing wine)是日本的一種傳統酒，由大米、米曲和水發酵而成。在日本也叫日本酒或清酒。平均酒精濃度約為15%。在日本的葡萄酒稅法中，日本葡萄酒的正式名稱是清酒。
一、日本清酒起源
清酒在日本大約兩千年。日本從遊牧到農耕的時間過程中的過渡時代，人們就會突然釀造了神的天堂是一個重要的犧牲──緣故。這是一個黃酒發展的開始，直到中國唐代文化在日本流行，也是一個釀酒技術引入中國，黃酒逐漸轉變為一個獨特細致的緣故。
最早的日本式葡萄酒起源於近東地區，約為日本前天皇之都(這裏是尼爾、京都和兵庫框架)。全國南北延伸，從北到南，近三千公裏的長期土地，不同地區有不同的氣候、溫度帶和區域帶，水源、稻米品質與釀酒工藝之間的關系、葡萄酒的風味和已培育出來的風味也各不相同。
其次，葡萄酒的元素：水，大米，酵母
影響日本清酒風味的因素是水、大米和葡萄酒的酵母。此外，由於產地的不同，葡萄酒也表現出不同的風味和地理特征，其他葡萄酒也是一樣的。
1. 水
水質可分為軟水和硬水。軟硬度的差異來自水中礦物質的含量。軟水中礦物質成分少，酵母獲得的營養成分少，使活性低，發酵速度慢，糖轉化成酒精的速度會變慢，釀制成酒後口感甜軟，酒體趨於清淡爽口。
硬水的礦質含量較高，水中的鎂、鉀等礦質組分可用於發酵，酵母活性強，使糖的分解速度加快，轉化為酒精，產生強烈的辛辣味，葡萄酒相對豐富醇厚。
從古至今，在日本生產的當地葡萄酒不遠處的河，最有水的清潔，無汙染的水的酒直接或獲取水質和地下水的穩定性。因此，好不好，但對水質的緣故。
2. 米
日本大米資源豐富，釀酒用大米也很受重視，品種不斷改良。以優質大米為原料制作清酒是最正宗的，也能反映日本的酒文化。雖然普通的食用米也可以用來釀酒，但只有大米才能充分發揮清酒的魅力和力量，也就是所謂的酒釀米。
一般來說，發酵米和可食用米有三個主要區別:
主要結果如下：(1)酒米的米粒比食用米粒大而柔軟，飯心部分相對較大，富含澱粉，呈現不透明的乳白色，稱為心白，是制作清酒的主要元素。
(2)澱粉類白色心髒組織厚，軟米適於發酵，將培養有利於使音樂曲黴菌病穿透米粒的核心，和幫助可容易地轉化澱粉糖已變得如此制曲過程更加順暢。
一滴入魂 純米吟釀是使用在岐阜縣產的酒米「飛驒譽 (Hidahomare)」。其酒米富有風味，釀出帶有米甜的酒味，口感清爽，適合各種菜式。(3)另外，由於米酒蛋白質含量低，在釀造清酒時容易混合口感，使酒更加醇厚，口感變化豐富。畢竟，葡萄酒中混合味道的形成基本上是由蛋白質引起的。
3. 酵母
日本清酒，原料只需要用大米和水，酵母可以確定的口味，香氣和葡萄酒的質量，專門用來使日本的葡萄酒酵母是所謂的清酒酵母。 酵母是用來幫助糖轉化為酒精的，每種酵母都有不同的特性，有些酵母還能產生濃鬱的香氣，這對葡萄酒的質量有很大的影響。
然而，釀酒商不能保證每一次發酵後都能得到什么樣的酵母，這並不是對葡萄酒質量和原料使用的浪費。因此，要釀制一瓶極地酒，就必須要有好的水、好的米和好的酵母，這是日本清酒的淵博知識。
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